Escola de Queijo da Suíça

Participantes
Este curso básico é adequado para gerentes de negócios, empregados experientes de retalhistas de queijo, gastronomia e outros sectores alimentícios, bem como pessoas interessadas com o conhecimento prévio correspondente.

Conteúdo
Sentidos: conteúdo da análise sensorial (visão, tato, olfato, paladar), variedade de queijos sensorial, importância dos sentidos para a compra de queijos, armazenamento de queijos e diálogos de vendas

Critérios: características específicas (critérios de qualidade e avaliação) da avaliação de queijos

Procedimento: possibilidades e desenvolvimento dos procedimentos de teste de um exame sensorial, degustação de produto

Duração e custos
09.00 horas - 16.00 horas
CHF 230,00 – incluindo material didático, bebidas na pausa e almoço
(aprendizes CHF 210,00)

Participantes
Este curso básico é adequado para empregados, empregados temporários e aprendizes do comércio de queijos, gastronomia e outras indústrias alimentícias, bem como participantes laterais e particulares interessados.

Conteúdo
Produção: fundamentos dos fatores de produção e fabrico, ingredientes, maturação e processamento de queijo

Variedade de tipos: queijos por tipo de animal, firmeza e teor de gordura, tipos de queijos por ingredientes, queijos de temporada, visão geral da variedade de queijos suíços, degustação

Suíça, país do queijo: uso da terra, importância da queijarias,
considerações económicas e ecológicas, estrutura do sector de queijos, mercado/comércio de queijos, importação e exportação

Curiosidades: selos de qualidade (AOP/IGP, Bio etc.) e critérios, outras denominações de origem
e o seu significado (queijo alpino, queijo da serra, etc.), características de qualidade e dieta (pirâmide alimentar)

Duração e custos:
10.00 horas - 16.00 horas
CHF 190,00 – incluindo material didático, bebidas na pausa e almoço
(aprendizes CHF 170,00)

Participantes
Este curso básico é adequado para empregados, empregados temporários e aprendizes do comércio de queijos, gastronomia e outras indústrias alimentícias, bem como participantes laterais e particulares interessados.

Conteúdo
Estrutura do sortimento de conteúdo: critérios para o desenho do sortido, destaques da temporada, possibilidades de extensão do sortimento

Apresentação do produto: preparação dos produtos, técnicas de corte, cobertura de áreas de corte, montagem/conceção de vitrina de queijo e carrinhos, montagem/conceção de um segundo ponto de venda

Rotulagem e decoração: rotulagem, identificação do produto/rótulos de tipos, quadros de ofertas, design da loja e vitrinas

Duração e custos
10.00 horas - 16.00 horas
CHF 190,00 – incluindo material didático, bebidas na pausa e almoço
(aprendizes CHF 170,00)

Teilnehmer
Este curso básico é adequado para empregados, empregados temporários e aprendizes do comércio de queijos, gastronomia e outras indústrias alimentícias, bem como participantes laterais e particulares interessados.

Conteúdo
Trato de queijos: equipamentos do local de trabalho, embalagem de queijos, armazenamento de queijos, higiene (HACCP) e cadeia de frio na loja especializada, no sector de catering e em casa

Métodos e meios auxiliares: utensílios e técnicas de corte, porções e embalagem, acondicionamento e pesagem de queijos

NOVO Embalagem de prendas: conhecer embalagens de prendas atraentes e a sua confecção. Incl. workshop.

Aproveitamento de restos: restos a evitar, restos a aproveitar

Duração e custos
09.00 horas - 16.00 horas
CHF 190,00 – incluindo material didático, bebidas na pausa e almoço
(aprendizes CHF 170,00)

Participantes
Este curso básico é adequado para empregados, empregados temporários e aprendizes do comércio de queijos, gastronomia e outras indústrias alimentícias, bem como participantes laterais e particulares interessados.

Conteúdo
Fundamento: introdução à comunicação e psicologia de vendas, comunicação verbal e não verbal, quatro níveis de uma mensagem

Discussão com o cliente: estabelecimento de contacto, fases de conversação, o uso (promocional) de perguntas, criação de uma lealdade pessoal ao cliente

Desafios: Clientes diferentes, "Eu estou bem - você está bem", o lado positivo das reclamações

Duração e custos
10.00 horas - 16.00 horas
CHF 190,00 – incluindo material didático, bebidas na pausa e almoço
(aprendizes CHF 170,00)

Participantes
Este curso básico é adequado para empregados, empregados temporários e aprendizes do comércio de queijos, gastronomia e outras indústrias alimentícias, bem como participantes laterais e particulares interessados.

Conteúdo
Tipos de tábuas: Diferentes tipos e materiais de tábuas

Apresentação do produto: queijos em combinação com acompanhamentos e decoração, técnicas de corte e colocação, cortar e preparar guarnições, rotulagem, preparar a própria tábua

Administração da empresa: vendas adicionais (material de acompanhamento para tábuas de queijos), quantidades de queijo, bases de cálculo, encomenda

Duração e custos
10.00 horas - 16.00 horas
CHF 190,00 – incluindo material didático, bebidas na pausa e almoço
(aprendizes CHF 170,00)

Participantes
Este curso básico é adequado para gerentes de negócios, empregados experientes de retalhistas de queijo, gastronomia e outros sectores alimentícios, bem como pessoas interessadas com o conhecimento prévio correspondente.

Conteúdo
Matéria-prima: qualidade da matéria-prima leite

Processo de produção: tecnologia, operações para a produção de vários tipos de queijo (coagulação, mistura, enchimento/moldagem, prensagem/armazenamento, salga), produção industrial vs. comercial (artesanal), intercâmbio de experiências/considerações para iniciar a produção de queijo, produção de uma amostra de queijo

Refinamento do queijo: maturação, refinamento, tipo, temperatura ambiente, cuidado, determinar o tempo ótimo de consumo

Produção própria: ideias para a produção própria de queijos, requeijão e subprodutos

Duração e custos
09.00 horas - 16.00 horas
CHF 230,00 – incluindo material didático, bebidas na pausa e almoço
(aprendizes CHF 210,00)

Participantes
Este curso básico é adequado para gerentes de negócios, empregados experientes de retalhistas de queijo, gastronomia e outros sectores alimentícios, bem como pessoas interessadas com o conhecimento prévio correspondente.

Conteúdo
Variedade de tipos: especialidades de queijos regionais e a sua obtenção

Desenvolvimentos: inovação da parte do produtor, tendências de consumo na sociedade

Queijo de países da Europa: queijo como fator económico e regiões de produção na França, Itália e países terceiros, diferenças no consumo de queijos

Variedade de tipos da Europa: tipos e qualidades, características e utilização

Mistura de sortidos da Suíça/Europa: dicas para um arredondamento de sortidos (transnacional, de perfil), comparação de degustação de produtos nacionais com os internacionais«Clássicos»

Duração e custos
09.00 horas - 16.00 horas
CHF 230,00 – incluindo material didático, bebidas na pausa e almoço
(aprendizes CHF 210,00)

Participantes
Este curso avançado é adequado para gerentes de negócios, empregados experientes de retalhistas de queijo, gastronomia e outros sectores alimentícios.

Conteúdo

• Fundamentos sobre a geografia de vinhos, métodos de vinificação, castas de uva/vinho
• Introdução à degustação de vinhos
• Influência do queijo na degustação do vinho (e vice-versa)
• Regras básicas, quais tipos de vinho (incluindo vinhos doces e espumantes) combina com quais queijos, degustação
• Recomendação de vinhos (critérios de seleção, castas) para tábuas de queijos, buffets de queijo, fondue, etc.

Duração e custos
09.00 horas - 16.00 horas
CHF 280,00 – incluindo material didático, bebidas na pausa e almoço
(aprendizes CHF 260,00)

Participantes
Este curso avançado é adequado para gerentes de negócios, empregados experientes de retalhistas de queijo, gastronomia e outros sectores alimentícios.

Conteúdo 

• Vários pratos com queijo ao longo de uma sequência de menus: aperitivo, entrada, prato principal, sobremesa (informação, preparação própria)
• Receitas regionais de fondue e fondues especiais (informação, preparação própria)
• Variações de Raclette (informação)

Duração e custos
09.00 horas - 16.00 horas
CHF 280,00 – incluindo material didático, bebidas na pausa e almoço
(aprendizes CHF 260,00)