Berner Alp-und Hobelkäse AOP

O queijo alpino Berner Alpkäse AOP é produzido diariamente durante a época de verão, a partir do leite de vaca. As vacas leiteiras são alimentadas principalmente das ervas das pastagens abundantes do verão alpino. O leite é processado em tachos de cobre e aquecido direta ou indiretamente com fogo de lenha. Depois de prensado, o queijo vai permanecer durante um dia imerso em salmoura. Em seguida, o queijo é regularmente untado com sal e alguma água fortificada, por exemplo, com pimenta ou especiarias. O queijo Berner Alpkäse AOP deve ser «corado» no mínimo duas semanas em estio e só no final de um período de maturação de 4,5 meses é que poderá ser vendido. A preparação de queijos Berner Hobelkäse AOP resulta da seleção de lotes do Berner Alpkäse AOP reconhecidos com a classe de qualidade «Surchoix» que tenham permanecido na respetiva área AOP no período de maturação. Os lotes escolhidos para a produção são antes curados e armazenados em porão durante 6 meses. As crostas resultantes do amadurecimento são bem removidas antes de armazenar o lote de queijos durante 12 meses num espaço fechado com climatização natural ou numa sala com ar condicionado.