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Como conservar o Queijo da Suíça de forma correta

Cada alimento tem as suas próprias exigências para que o armazenamento seja perfeito. O frigorífico é o melhor lugar para armazenar o queijo: As baixas temperaturas retardam o metabolismo celular e os microrganismos contidos multiplicam-se mais devagar – o queijo permanece comestível por mais tempo e não estraga tão rápido como a temperatura ambiente. É importante que o queijo esteja corretamente embalado, cada peça por separado e com o papel próprio para queijo.

Aonde devo guardar o queijo?

O lugar de guardar o queijo é o frigorífico, cuja temperatura de funcionamento não deveria ultrapassar os 5°C. As diferentes zonas de temperatura dentro do frigorífico destinam-se a conservar os alimentos nas melhores condições. A temperatura ideal para guardar o queijo encontra-se entre os 5°C e 10°C. Portanto, o melhor lugar para guardar o queijo é na área central do frigorífico.  

Os queijos extra-duros como o Sbrinz AOP pode ser conservado mesmo num lugar escuro e fresco de até 15 graus. 

O queijo deve ser retirado do frigorífico, pelo menos, 30 minutos antes de ser servido. Assim os seus aromas naturais destacam muito melhor – como acontece com o vinho. 

Qual é a melhor maneira de embalar o queijo?

Os queijos comprados diretamente no supermercado ou na loja especializada são fornecidos com a embalagem de papel correta. Esta embalagem é composta de duas camadas: uma película interior fina que impede que o queijo seque, mas permite que «respire», e uma camada exterior mais grossa de proteção. Em casa, é melhor conservar o queijo embrulhado neste papel.

O queijo também pode ser guardado em filme plástico – é melhor fazer alguns furos no filme para que o queijo tenha um pouco de oxigénio. 

Os queijos embrulhados a vácuo deveriam ser igualmente embrulhados no papel de queijo ou em filme plástico. Os queijos de pasta mole fornecidos em caixa de madeira podem ser conservados nas mesmas.

É preciso deitar fora queijo com bolor?

Fundamentalmente, distingue-se entre uma especialidade de queijo com cultura de bolores desejável, ou de uma formação de bolor resultante de um armazenamento indevido do produto.

As culturas de bolores em queijos de pasta branca e azul, bem como em outras especialidades de queijos, são desejáveis e típicas destes queijos especiais.

Em queijos de pasta dura, uma eventual formação de bolor permanece na área da superfície do queijo. No caso de bolor na superfície, é por isso recomendável cortar generosamente a zona afetada.

Em queijos frescos e de pasta mole, os bolores indesejáveis alastram rapidamente até ao interior. Estes produtos devem ser deitados fora.

Como evitar o cheiro a queijo no frigorífico.

Se o queijo for embalado por separado em filme plástico ou papel correto, não deveria espalhar-se qualquer cheiro indesejado. Para aqueles queijos de odor intenso, recomenda-se adquirir uma caixa de armazenamento com filtro: o queijo pode «respirar» no seu interior, porém sem deixar odores desagradáveis no frigorífico. Existe ainda as clássicas redomas que cabem dentro do frigorífico.

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