Espetadas de queijo Emmental com molho de azeitonas

Ingrediente

Para 4 pessoas

• 24 escalopes finos de vitela cada com 10-15 g
• 24 fatias finas de queijo Emmental jovem com 5 g
• 12 cebolinhas, descascadas e cozidas
• 12 pedaços de curgete
• Sal, pimenta
• Manteiga clarificada

Molho:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola pequena, picada
• 50 g de azeitonas pretas, descaroçadas, cortadas em quartos
• 1 dl de vinho tinto
• 1 raminho de oregãos, folhas sem ramos, picado
• 20-30 g de manteiga, fria, em cubos
• Sal, pimenta

Preparação

1. Bater ligeiramente os escalopes, guarnecer com as fatias de emmental, temperar com pimenta e enrolar. Ir colocando alternadamente a cebola e a curgete nas espetadas e levar ao frio.
2. Para o molho, refogar duas cebolas e dois terços do azeite em manteiga. Regar com o vinho tinto, cozinhar ligeiramente e misturar delicadamente. Adicionar os oregãos e as restantes azeitonas, adicionar aos poucos os cubos de manteiga e temperar.
3. Temperar as espetadas com sal e pimenta e, depois, alourar todos os lados em manteiga clarificada.
4. Colocar as espetadas em pratos previamente aquecidos e servir com o molho.