A gordura do queijo alpino das terras altas de Berna é lavada com a idade de 5 a 7 meses. De seguida, continua a amadurecer num compartimento (espaço de armazenamento) a uma temperatura de aprox. 12 graus Celsius e a uma humidade do ar relativa de 70 a 75% para o Hobelkäse AOP de Berna. O seu aroma único provém das vastas pastagens dos Alpes, do modo de processamento tradicional e do armazenamento especial.
Berner Hobelkäse AOP
tipo de queijo
Queijo de pasta extradura
processamento do leite
leite cru
tipo de leite
leite de vaca
gordo
mín. 45%
coalho
coalho animal
tolerância
sem lactose, sem glúten
período de maturação
18 meses
sabor
forte
Labels
AOP/IGP
região
região de Berna
temporada
maio-setembro
tamanho do queijo
4.5-16 kg
O queijo alpino Berner Alpkäse AOP é produzido diariamente durante a época de Verão, a partir do leite de vaca.
- Berner Alp-und Hobelkäse AOP
- CasAlp
Sortenorganisation Berner Alp- und Hobelkäse AOP
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