O Le Gruyère AOP Bio deve o seu sabor típico e delicado ao leite cru de primeira categoria das vacas da região, as quais alimentam-se no verão com ervas das pastagens e são nutridas no inverno com feno. No entanto, o conhecimento e perícia dos queijeiros e dos refinadores são essenciais. A denominação “Bio” é concedida apenas aos queijos produzidos com leite procedentes de empresas que correspondem aos critérios da etiqueta “Bio Suisse”.