O queijo L'Etivaz AOP é um queijo de pasta dura à base de leite cru, produzido em poucas mais do que cem queijarias do cantão suíço de Jura, de Maio a Outubro. É produzido no fogo de lenha, à mão segundo uma receita tradicional. O leite cru é processado directamente no local, pleno de aromas das mais finas ervas dos Alpes.