O queijo de pasta dura mais antigo da Suíça é produzido há 500 anos nos cantões centrais suíços. Já em 1530 os comerciantes exportavam o lote de Sbrinz amarelo-dourado e duro com mulas, desde Brienz, na Suíça, passando por Meiringen, Grimselpass e Griespass até chegar à Itália onde o trocavam por sal e vinho. Não é de admirar, que a fama do Sbrinz se tenha alastrado para além das fronteiras do país. Apreciadores de queijo de todo o mundo apreciam o seu sabor especialmente aromatizado e a sua inconfundível textura granulada. O Sbrinz AOP é produzido a partir de leite cru puro e contém 45% de teor de gordura. Após uma prolongada imersão em salmoura, é levado para uma cave a 18 graus, onde perde muita gordura e água por alguns dias. Na cave, os queijos são colocados na vertical para que o ar fresco chegue a toda a casca. Nesta altura, a casca recebe regularmente os cuidados necessários para a manter seca. O tempo mínimo de maturação de 18 meses torna o Sbrinz AOP tão maravilhosamente quebradiço e de fácil digestão.
Sbrinz AOP
tipo de queijo
Queijo de pasta extradura
processamento do leite
leite cru
tipo de leite
leite de vaca
gordo
mín. 45%
coalho
coalho animal
tolerância
sem lactose, sem glúten
período de maturação
18-36 meses
sabor
aromático, forte, Salgado
Labels
AOP/IGP
região
Suíça Central
temporada
ao longo do ano
tamanho do queijo
35-48 kg
Sbrinz AOP - Nenhum outro queijo se mostra tão passível de múltiplas utilizações como este extra-duro, original do interior da Suíça: em pedaços, rolos ou ralado.
- Sbrinz AOP
- Sbrinz Käse GmbH
Merkurstrasse 2 - 6210 Sursee
- +41 (0) 41 914 60 60
- info@sbrinz.ch