A sua particularidade resulta das propriedades especiais da flora dos prados alpinos e do método de fabrico. Nos Alpes da região de Tessins, situados a 1500 e 2400 metros de altitudes, encontram-se ervas muito saborosas e ricas em diversidade. Num prado dos Alpes podemos encontrar até 250 espécies de plantas diferentes, enquanto num prado de vale no máximo existem 20. É precisamente essa diversidade, distinta conforme a montanha, que atribui a este queijo as suas notas de sabor excecional e aromas únicos.
Tessiner Alpkäse AOP
tipo de queijo
Queijo de pasta semidura
processamento do leite
leite cru
tipo de leite
leite de vaca
gordo
mín. 45%
coalho
coalho animal
tolerância
sem glúten
período de maturação
2 meses
sabor
aromático, suave
Labels
AOP/IGP
região
Tessin
temporada
maio-outubro
tamanho do queijo
3-10 kg
O queijo alpino é considerado o pioneiro dos queijos de pasta dura e semidura e é a primeira prova viva de que o aproveitamento dos Alpes estava bem enraizado na sociedade rural de Tessins.
- Tessiner Alpkäse AOP
- STEA
Società Ticinese di Economia Alpestre
- 6955 Cagiallo
- +41 (0) 91 943 55 82