A diversidade rara da vegetação dos Pré-Alpes da região de Friburgo e o conhecimento das tradições e mestria dos pastores alpinos atribuem à variedade ALP o seu carácter único.
Preparado de forma tradicional nos chalés dos Alpes a partir de leite cru, desenvolve aromas de uma complexidade subtil. A sua diversidade e carácter típico são adquiridos durante o período de maturação.
Enrugado ou liso é sempre inconfundível. É degustado tradicionalmente à mão e um ingrediente obrigatório de uma tábua de queijos requintada.