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Cortar e ralar o Queijo da Suíça – a forma perfeita de fazê-lo.

Num sanduíche ou salgado de queijo para merendar não é tão importante o aspeto do queijo que acaba de cortar – o que importa é que saiba bem! Mas o que acontece se deseja preparar uma tábua de queijo para os seus convidados numa ocasião especial? Ou quando deseja ralar o queijo por si mesmo? Aqui encontrará o utensílio correto e as técnicas correspondentes.

Faca para Sbrinz
Faca para Sbrinz
Os queijos extra duros como o Sbrinz AOP são servidos em forma de «dados». A melhor maneira é cortá-los da peça de queijo com uma faca especial para queijos extra-duros.
A faca de punho
A faca de punho
A faca de punho é adequada para cortar queijo semiduro e duro. Embora o punho esteja pensado e desenvolvido para uma mão (punho), utilizam-se as duas mãos para cortar. A faca coloca-se em diagonal e o queijo é dividido com o auxílio do peso do próprio corpo.
Faca de duas mãos
Faca de duas mãos
Esta faca é utilizada com frequência apenas para cortar pela metade uma peça inteira de queijo semiduro, mas serve também para cortar cunhas de queijo. Principalmente os profissionais utilizam este tipo de faca.
A faca de queijo de pasta mole
A faca de queijo de pasta mole
Existe uma série completa de facas para queijo de pasta mole. O mais importante é que a lâmina seja bem pequena para que o queijo fique aderido o mínimo possível. Igualmente adequada são as facas com orifícios grandes na lâmina. Deve-se utilizar uma faca individual para cada tipo de queijo azul, a fim de não infetar os queijos com culturas de bolores estranhas. Para diferenciar, é de ajuda, por exemplo, punhos das facas de cores diferentes.
O fatiador
O fatiador
O fatiador de queijo é utilizado para cortar em fatias os queijos duros e extra-duros (principalmente queijos alpinos). Certifique-se de que o fatiador esteja montado corretamente e não possa mover-se. O importante é que a lâmina esteja bem montada. O objetivo é cortar fatias o mais finas possível e enrolá-las imediatamente para que não quebrem.
A «Girolle»
A «Girolle»
Com a Girolle, um fatiador especial, consegue-se cortar bonitas rosetas do Tête de Moine AOP. A casca lateral (externa) não precisa ser removida. Para que as rosetas fiquem perfeitas, não se deve exercer muita pressão ao rodar.
O cortador de queijo azul (lira)
O cortador de queijo azul (lira)
Este cortador para cortar queijo azul também é chamado queijo azul. Com este cortador, os queijos azuis e muitos outros queijos de pasta mole podem ser cortados com muita precisão.
O fatiador de fio (cortador de raclette)
O fatiador de fio (cortador de raclette)
O fatiador de fio serve para cortar fatias de raclette à mão diretamente da peça de queijo. Com um pouco de exercício, consegue-se cortar fatias da mesma espessura e em toda a sua largura. O importante é que manter o fatiador de fio sempre no mesmo ângulo que o queijo.

Qual é a melhor maneira de ralar queijo? 

Se deseja ralar um queijo semiduro, coloque-o primeiro por um pequeno intervalo de tempo no congelador: após cerca de 30 minutos o queijo tem uma consistência que permite ralar com maior facilidade. Utilize um ralador especial para rosti – o mais importante é ralar apenas numa direção para não manchar os orifícios do ralador.

Para obter queijo ralado fino o Sbrinz AOP, por exemplo, é excelente. Existem raladores com e sem compartimento para recolher o queijo ralado,bem como manuais ou elétricos. A vantagem dos raladores que são fixos no queijo para logo poder ralar com uma manivela é que as pequenas quantidades de sobras geradas também utilizam-se por completo. Desvantagem: os pedaços de queijo a ralar têm de ser pequenos ou médios.

Dica extra: Como lavar rapidamente o ralador depois do uso

Quando terminar de ralar o queijo, rale em seguida uma batata crua. Os pedacinhos de batata e o seu líquido próprio encarregam-se de eliminar todos os restos de queijo dos orifícios ou ranhuras, de modo a poder lavar o ralador com uma escova antes de o guardar. A batata utilizada pode ser o princípio de uma deliciosa batata rosti com queijo...

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