Knöpflis (massa de farinha com a forma de lentilhas) de queijo com migalhas de pão

Ingrediente

Para 4 pessoas

Massa dos Knöpflis:

• 400 g de farinha
• 1 colher de chá de sal
• 4 ovos
• 2 dl de água
• 1 colher de sopa de manteiga para o refogado, a gosto

Preparado para o pão:

• 30-40 g de manteiga
• 50 g de pão ralado
• 100 g de queijo Emmental DOC ou Gruyère DOC, ralado

Preparação

Massa dos Knöpflis:

1. 1 Massa: misturar farinha e sal num recipiente grande. Misturar os ovos e a água, juntar à farinha. Continuar a bater a massa com a colher de pau até ficar lisa e formar pequenas bolhas. Cobrir e deixar a massa repousar, durante 30 minutos, à temperatura ambiente.
2. 2 Insira porções da massa em bastante água com sal através de um filtro próprio para knöpflis. Com a escumadeira retirar os knöpfli 3-5 minutos depois, escorrer bem e manter quentes. Frite os knöpfli em manteiga até ficarem alourados e ligeiramente crocantes.
3. 3 Brösmeli (bolinhas de migalhas de pão, tipo crumble): Derreter a manteiga numa frigideira. Adicionar o pão ralado e fritar em lume médio, durante 2-3 minutos até ficarem dourados.
4. 4 Colocar os Knöpflis no prato. Polvilhar com os brösmeli e o queijo.