Risotto de espargos com amêndoas torradas

Ingrediente

Para 4 pessoas

• 300 g de espargos verdes, aparados
• 1 cebola, picada
• 1 dente de alho, esmagado
• Manteiga para cozinhar
• 300 g de arroz de risotto
• 1 dl de vinho branco ou sidra sem álcool
• Aprox. 9 dl de caldo de legumes, quente
• 80 g de queijo Sbrinz DOC, ralado
• 2 colher de sopa de cerefólio, cortado em pedaços
• 1,8 dl de natas com reduzido teor de gordura, batidas em mousse
• Sal
• Pimenta
• 50 g de amêndoas, torradas
• Cerefólio para decorar

Preparação

1. 1 Cortar os espargos em tiras com 3-4 cm de comprimento. Reservar as pontas dos espargos e restantes sobras.
2. 2 Refogar as cebolas e o alho em manteiga. Adicionar o arroz e refogar até ficar translúcido. Regar com o vinho e deixar evaporar completamente. Ir adicionando o caldo de forma a ter sempre o arroz coberto com líquido. Cozinhar 18-20 minutos, mexendo sempre. Adicionar as tiras de espargos nos últimos 10 minutos de cozedura e a pontas reservadas quando faltarem 5-6 minutos.
3. 3 Juntar o queijo Sbrinz, o cerefólio e as natas. Temperar com sal e pimenta.
4. 4 Colocar o risotto em tigelas ou pratos fundos, decorar com as amêndoas.