Rolos de carne com espinafre e queijo

Ingrediente

Para 4 pessoas

• Fio de cozinha ou palitos

• 8 medalhões grandes e finos de vitela, com aprox. 350 g
• ½ colher de chá de sal
• Pimenta moída
• Manteiga clarificada ou natas para cozinhar

Recheio:

• 1 dente de alho, esmagado
• ½ cebola, bem picadinha
• Manteiga para cozinhar
• 300 g de folha de espinafre, aparada
• ¼ colher de chá de sal
• Pimenta moída
• 100 g de queijo Gruyère, em cubos
• 3 colheres de sopa de pão ralado

Molho:

• 1 dl de vinho branco ou sidra sem álcool
• 1,5 dl de caldo de carne
• Sal
• Pimenta moída
• Folhas de espinafre para decorar

Preparação

1. 1 Distribuir os medalhões de vitela. Temperar.
2. 2 Recheio: Refogar alho e cebola em manteiga. Adicionar os espinafres com água, deixar a estufar tapados, temperar. Destapar para que o líquido reduza. Deixar arrefecer. Misturar queijo Gruyère e pão ralado ao preparado.
3. 3 Cobrir a carne com este recheio, enrolar e atar com o fio de cozinha ou prender com palitos.
4. 4 Saltear os rolinhos na manteiga clarificada quente durante cerca de 3 minutos e retirar. Regar com o vinho, deixar reduzir um pouco. Adicionar o caldo e deixar ferver. Temperar. Juntar os rolinhos e deixar em lume brando 5-8 minutos (não cozinhar). Sirva os rolinhos de carne com espinafre e queijo em pratos aquecidos e decorar.