Salada de batata e cenouras

Ingrediente

Para 4 pessoas

• 800 g-1 kg de batatas cozidas com a casca, descascadas e cortadas em rodelas
• 1 dl de caldo concentrado
• 4 colheres de sopa de vinagre
• 500 g de cenouras, aparadas e cortadas em rodelas
• 100 g de queijo Appenzeller suave, cortado em cubos
• 1 copo pequeno de pepininhos em conserva, escorrido (aprox. 125 g), cortado em rodelas

Molho:

• 1 colher de chá de mostarda doce
• 4-5 colheres de sopa de requeijão, por ex. requeijão meio-gordo
• sal q.b.
• Pimenta
• 1 pitada de açúcar
• pouco cebolinho para decorar, a gosto

Preparação

1. 1 Colocar as batatas num recipiente de metal. Ferver o caldo com o vinagre, regar sobre as batatas e misturar. Deixar a macerar 20-30 minutos, tapado.
2. 2 Cozer a vapor as cenouras até ficarem tenras, deixar arrefecer um pouco.
3. 3 Juntar às batatas as cenouras, o queijo e os pepininhos em conserva.
4. 4 Molho: Misturar todos os ingredientes, espalhar por cima das batatas e misturar delicadamente.
5. 5 Servir a salada em taças ou em pratos. Decorar a gosto com cebolinho.