Sopa de grão com queijo Gruyère AOP

Ingrediente

Para 4 pessoas.

• 125 g de queijo Gruyère AOP
• 200 g grão seco
• 1 cebola
• 200 g de aipo
• 300 g de batatas
• 200 g de cenouras
• 200 g de repolho
• 2 colheres de sopa de óleo de colza
• 1 pouco de açafrão
• 2 folhas de louro
• sal, pimenta
• ½ molho de cebolinho

Preparação

1. Pôr o grão de molho em água fria durante toda a noite. No dia seguinte, cobrir o grão com água fria e cozer durante 60 minutos, até ficar tenro; escorrer bem.
3. Picar a cebola finamente. Temperar o aipo, as batatas e as cenouras e cortar o repolho em tiras. Aquecer o azeite, saltear os legumes e as batatas, e juntar um pouco de açafrão. Adicionar 1,2 litros de água. Fazer um puré com uma chávena de grão e um pouco de líquido. Adicionar o puré, o resto do grão e as folhas de louro à sopa e temperar com sal e pimenta. Deixar ao lume até os legumes estarem cozidos.
5. Cortar o Gruyère AOP em dados com um 1 cm de espessura. Cortar o cebolinho. Servir a sopa, com os dados de Gruyère AOP e o cebolinho.