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Emmentaler AOP
O rei dos queijos suíços
O famoso queijo recebe o seu nome do vale percorrido pelo rio Emme no Cantão de Berna. Aqui ainda encontramos vestígios da receita de fabrico de queijos original do século XIII . O Emmentaler AOP é produzido atualmente em cerca de 110 queijarias da montanha, com leite fresco e não processado de vacas alimentadas estritamente com erva e feno, sem silagem. Por cada quilograma de queijo são utilizados 12 litros de leite. São proibidas quaisquer substâncias adicionais ou ingredientes geneticamente modificados.
Típico: Os buracos
As peças de queijo têm um diâmetro de 80 a 100 cm e pesam de 75 a 120 kg. O tamanho, a tradição e qualidade excepcional atribuem ao Emmentaler AOP o epíteto reconhecido mundialmente de «Rei dos queijos». O Emmentaler AOP está disponível em diferentes graus de amadurecimento para todos os gostos e tipos de receitas: desde o «Classic» suave com sabor a nozes (período mínimo de amadurecimento de 4 meses), passando pelo «Réserve» tipicamente condimentado (período mínimo de amadurecimento de 8 meses) até aos queijos de aromas mais intensos «Amadurecido em cave» (período mínimo de amadurecimento de 12 meses) e aos «autênticos sabores» do Emmentaler AOP original (período mínimo de amadurecimento de 12 meses).
O Emmentaler AOP é apreciado principalmente frio, em fatias ou pedaços. Pode, no entanto, servir de ingrediente pleno de sabor nas preparações culinárias quentes.
A principal característica do queijo Emmentaler AOP são os seus buracos. Podem ser do tamanho de uma cereja ou de uma noz e surgem durante o processo de maturação.
«O queijo Emmentaler AOP "Amadurecido em cave" é um queijo de exceção, para os gostos mais apurados. Os lotes selecionados são enviados para caves de pedra das terras médias suíças, onde serão armazenados para maturação. A pedra fria e húmida, com uma microflora especial promove as condições ideais para uma maturação prolongada. Mantido numa atmosfera com 95% de humidade e uma temperatura constante de 13ºC, o Emmentaler amadurecido em cave adquire um sabor pleno de aroma e uma casca enrugada, de cor preta natural.»
«O queijo Emmentaler AOP Bio é diferente de qualquer outro queijo Emmentaler AOP tradicional devido à sua matéria-prima. O leite cru fresco é fornecido exclusivamente por proprietários de explorações na Suíça que cumprem as diretivas nacionais e estrangeiras da confederação BIO SUISSE. O queijo Emmentaler AOP Bio é produzido de modo natural e processado com todos os cuidados necessários. Com o seu aroma típico, perfumado a nozes o Bio Emmentaler AOP é uma verdadeira delícia.»
«O queijo Emmentaler AOP Classic é um pedaço da natureza e cultura da Suíça, com a sua casca uniforme, a sua pasta de cor de marfim, os buracos do tamanho de cerejas e o inconfundível aroma perfumado a nozes. Os apreciadores de queijo valorizam como uma iguaria o queijo de leite cru numa tábua de queijos, bem como em complemento do pequeno-almoço ou como aperitivo da refeição principal. Pode também ser servido como acompanhamento saboroso de um prato quente.»
«Tal como o Emmentaler AOP também a Schwingen (luta livre suíça) é uma parte da Suíça e não imaginamos a nossa cultura sem ela. Por isso existe agora, na Eidgenössischen Schwing- und Älplerfest (Festa confederal de Schwingen e jogos alpinos) em Burgdorf, o Emmentaler AOP Eidgenoss – um queijo forte, que é feito como antes com um pano de linho e que tem uma etiqueta que se orienta completamente ao Schwingen. A etiqueta desenhada à mão pelo artista suíço Thomas Ott exibe os Schwünge (arremessos) mais importantes do desporto Schwingen com o gesto mais importante do desporto no centro: o aperto de mão dos atletas pouco antes do combate, como símbolo de honestidade. »
Bergkäserei Oberei,
Süderen
Queijo de pasta dura
tipo de queijo
leite cru
processamento do leite
leite de vaca
tipo de leite
gordo
mín.
45%
teor de gordura
coalho animal
coalho
tolerância
sem lactose
sem glúten
meses
mindestens
14
período de maturação
sabor
forte
região
região de Berna,
noroeste da Suíça,
Suíça Oriental,
Suíça Central
«O queijo Emmentaler AOP extra maduro faz as delícias dos amigos com apetência para queijos extra aromáticos. O seu aroma forte, a água salgada e a textura fina são um deleite para o paladar.»
CHÄSLAUBE BUSINESS SERVICE,
Zürich
Cremo S.A.,
Villars-sur-Glâne
Dorf-Chäsi Hergiswil AG,
Hergiswil LU
Käserei Kleinstein, Fam. Schöpfer,
Werthenstein
Käserei Niedermuhlern,
Niedermuhlern
Lustenberger & Dürst AG,
Hünenberg See
Napf-Chäsi AG,
Luthern
Pius Hitz Feinkost,
Ebersecken
Queijo de pasta dura
tipo de queijo
leite cru
processamento do leite
leite de vaca
tipo de leite
gordo
mín.
45%
teor de gordura
coalho animal
coalho
tolerância
sem lactose
sem glúten
meses
12
período de maturação
sabor
forte
Labels
AOP/IGP
região
região de Berna,
noroeste da Suíça,
Suíça Oriental,
Suíça Central
«Este queijo original é um tributo ao padre Albert Bitzius, pseudónimo Jeremias Gotthelf, um dos mais famosos escritores suíços. O escritor viveu no século XIX em Lützelflüh na região de Emmental. Umas das suas obras mais conhecidas é o livro “Die Käserei in der Vehfreude” (A queijaria de Vehfreude), dedicado às queijarias do Emmentaler. O novo Emmentaler AOP Gotthelf da Emmentaler Switzerland é ainda hoje preparado como nos tempos de Jeremias Gotthelf, i.e. com produtos próprios e numa queijaria que fabrica Emmentaler apenas uma vez por dia. A etiqueta em filigrana do lote está decorada com cenas dos “bestsellers” de Gotthelf.»
Queijo de pasta dura
tipo de queijo
leite cru
processamento do leite
leite de vaca
tipo de leite
gordo
mín.
45%
teor de gordura
coalho animal
coalho
tolerância
sem lactose
sem glúten
meses
12
período de maturação
sabor
forte
Labels
AOP/IGP
região
região de Berna,
noroeste da Suíça,
Suíça Oriental,
Suíça Central
«O queijo Emmentaler AOP Réserve é um queijo para gourmets. Depois de aprovados nos primeiros controlos de qualidade, os melhores lotes são selecionados para passarem para a fase de maturação própria da qualidade "Réserve". Até atingirem o período mínimo de maturação de oito meses, estes lotes permanecem em tratamento intensivo em zonas de maturação próprias. O seu típico aroma aromático é obtido da maturação a uma temperatura de 11 a 14ºC e uma humidade do ar de mais de 90% (armazenamento húmido). O queijo Emmentaler AOP Réserve é comercializado com outras designações utilizadas normalmente para qualificar queijos com período de maturação prolongado (por ex. surchoix, maduro, jovem, etc.).»
Amstad Chäslädeli GmbH,
Zürich
Dorf-Chäsi Hergiswil AG,
Hergiswil LU
DORFKÄSEREI THUNDORF,
Thundorf
Lustenberger & Dürst AG,
Hünenberg See
Napf-Chäsi AG,
Luthern
Pius Hitz Feinkost,
Ebersecken
Queijo de pasta dura
tipo de queijo
leite cru
processamento do leite
leite de vaca
tipo de leite
gordo
mín.
45%
teor de gordura
coalho animal
coalho
tolerância
sem lactose
sem glúten
meses
8
período de maturação
sabor
forte
Labels
AOP/IGP
região
região de Berna,
noroeste da Suíça,
Suíça Oriental,
Suíça Central
«O Emmentaler Urtyp - o original, com o seu sabor autêntico.
Mais de 700 anos atrás originou-se na Suíça um queijo muito especial que se tornaria mundialmente famoso.
No ano 1291 foi fundada a primeira confederação suíça. A menção mais antiga documentada deste queijo da região de Emmental procede do mesmo ano.
A fascinação por este queijo persistiu por mais de sete séculos. O mesmo pode-se dizer do afã dos queijeiros em produzir um queijo excecional com buracos grandes.
Os queijeiros mais experientes da região de Emmental criaram agora um Emmentaler premium com um carácter robusto e notas elegantes, o qual presume ser o renascimento do legendário queijo de 1291 e, portanto, o queijo original entre todos os Emmentaler. Seguindo as estritas normas AOP, os queijos Emmentaler produzidos por queijarias autênticas certificadas são avaliados por peritos queijeiros quando atingem os 4 meses, para verificar se possuem as características típicas para levar a denominação Emmentaler AOP Urtyp®. Os melhores Emmentaler seletos são conservados em caves húmidas por um mínimo de 7 meses até o ponto correto de maturação, sendo tratados regularmente com salmoura de forma manual. Após uma nova verificação da qualidade, surge um Emmentaler AOP Urtyp® que apresenta um sabor complexo, acabamento suave e sabor residual aromático e exclusivo.»
REK AG,
Oberbütschel
Queijo de pasta dura
tipo de queijo
leite cru
processamento do leite
leite de vaca
tipo de leite
gordo
mín.
45%
teor de gordura
coalho animal
coalho
tolerância
sem lactose
sem glúten
meses
mindestens
12
período de maturação
sabor
aromático
forte
Labels
AOP/IGP
região
região de Berna,
noroeste da Suíça,
Suíça Oriental,
Suíça Central
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