Beringelas gratinadas com emmental e molho de pimento

Ingrediente

Para 4 pessoas

• 2 beringelas médias
• Sal
• Manteiga clarificada

• 200 g de queijo Emmental condimentado, ralado
• 2 ovos
• 2 folhas de salva, bem picadinhas
• Sal, pimenta

Molho:

• 1 dente de alho, cortado em fatias finas
• Manteiga
• 2 pimentos vermelhos, cortados em fatias
• 1 dl de vinho branco
• 20-30 g de manteiga, fria, em pedaços
• Sal, pimenta

Preparação

1. Cortar as beringelas em 12-16 fatias, polvilhar com sal e deixar repousar 30 minutos. Enxaguar a humidade com um pano ou papel de cozinha e cozinhar em fogo forte as fatias de beringela em manteiga clarificada.
2. Misturar o queijo, os ovos e a salva e temperar com sal e pimenta. Cobrir as beringelas com esta mistura e colocar num tabuleiro forrado com papel para ir ao forno. Levar a gratinar ao forno pré-aquecido a 220 °C.
3. Para o molho, refogar o alho na manteiga. Adicionar pimento e continuar a cozinhar, regar com vinho branco e manter coberto até o preparado ficar macio. Passar pelo passevite. Deixar em redução até engrossar e então ir adicionando aos poucos a manteiga fria. Temperar com sal e pimenta.
4. Verter o molho em pratos previamente aquecidos e decorar com as beringelas gratinadas com emmental.