Piccata de curgete

Ingrediente

Para 4 pessoas

Molho de legumes:

• 1 cebola, bem picadinha
• Manteiga para cozinhar
• 1 pimento amarelo grande, aparado, cortado aos cubinhos
• 4 tomates chucha, aparados, cortados em cubos
• 3 colheres de sopa de uvas passas, a gosto
• 1 dl de vinho tinto ou caldo de legumes
• Sal
• Pimenta moída

Arroz de manjericão:

• 1 dente de alho, esmagado
• Manteiga para cozinhar
• 250 g de arroz agulha
• 6 dl de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de manjericão bem picadinho
• 2 colheres de sopa de manteiga

Picata de curgetes:

• 4 ovos
• 100 g de queijo Sbrinz DOC, ralado
• 2 curgetes com aprox. 350 g, aparadas, cortadas em fatias de 5-7 mm de espessura
• 1 colher de chá de sal
• Pimenta moída
• 3-4 colheres de sopa de farinha
• Manteiga clarificada ou natas para cozinhar
• Decorar com manjericão

Preparação

Molho de legumes:

1. 1 Molho: refogar a cebola na manteiga. Misturar no refogado os pimentos, os tomates e uvas passas a gosto. Regar com vinho ou caldo de carne, cozinhar tapado durante 10-15 minutos. Temperar.
2. 2 Arroz: refogar o alho na manteiga. Colocar o arroz no refogado. Regar com o caldo, manter coberto em lume médio durante 18-20 minutos até que o líquido ferva. Misturar o manjericão e a manteiga.
3. 3 Piccata: Bater os ovos num prato fundo, misturar o queijo Sbrinz. Temperar as fatias de curgete por porções, passar primeiro por farinha e, depois, pela massa dos ovos e do queijo. Fritar em lume médio durante 3-4 minutos. Manter quente.
4. 4 Servir a picata de curgete com o arroz de manjericão e o molho de legumes num prato aquecido, decorar.