Queijo Sbrinz surpresa com manteiga de beringela

Ingrediente

Para 20-25 unidades

• 2 beringelas (de 200-250 g)
• 2 colheres de chá de sal
• Manteiga clarificada líquida, ou natas para cozinhar, para pincelar
• Recheio:
• 3 colheres de sopa de pinhões
• 75 g de miolo de pão, esfarelado
• 1 colher de sopa de manteiga
• ½ pimento vermelho, descascado, cortado aos cubinhos
• 1 cebolinho, cortado em anéis finos
• 1 dente de alho, esmagado
• Manteiga para cozinhar
• 1,5 dl de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de manjericão e oregãos, finamente cortado
• 125 g de queijo Sbrinz, ralado
• 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
• 4-5 colheres de sopa de azeite de colza
• Sal
• Pimenta moída
• 5-6 rolos de queijo Sbrinz, cortado ao meio, para decorar

Preparação

1. 1 Cortar as fatias de beringelas ao comprido, com 3 mm de espessura e espalhar sobre uma grelha. Polvilhar com sal e deixar escorrer 30 minutos. Enxaguar com rolo de cozinha. Pincelar dos dois lados com manteiga clarificada. Ir colocando por porções na grelha para grelhar 1½ -2 minutos, de ambos os lados. Retirar.
2. 2 Para o recheio, tostar os pinhões sem gordura numa frigideira, retirar. Fritar o pão na manteiga, retirar. Refogar os pimentos, as cebolas e o alho, na mesma panela, com manteiga. Regar com o caldo de carne e deixar cozinhar durante 5 minutos com a panela tapada. Incorporar o pão, deixar arrefecer. Adicionar os pinhões, as ervas e o queijo Sbrinz e rectificar os temperos.
3. 3 Misturar o vinagre e o azeite, temperar. Pincelar as beringelas dos dois lados. Guarnecer com 2 colheres de chá de recheio e enrolar. Decorar com 1 metade do rolo de queijo Sbrinz fixo à beringela com a ajuda de um palito.
4. 4 Colocar no prato, decorar.