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Queijo de pasta extradura

Maximal
50%
Teor de água (WFF*)

Um queijo de pasta extradura típico é o Sbrinz AOP; os queijos de pasta dura têm como representantes mais conhecidos o Emmentaler AOP e o Gruyère AOP. Todos estes queijos são produzidos com leite cru natural, são queijos gordos com, pelo menos, 45% de gordura em matéria seca e têm um longo período de maturação. O Sbrinz AOP atinge a maturação de consumo após cerca de 18 meses ou a maturação completa após um período de 2 a 3 anos. O Emmentaler AOP e Gruyère AOP alcançam a maturação de consumo em 4 a 5 meses e a maturação completa em 7 a 12 meses.

*Teor de água na pasta de queijo sem gordura
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