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Queijo fundido e creme de queijo

O processo de queijo fundido curado foi criado em 1913 por Walter Gerber e Fritz Stettler em Thun, depois que o químico de alimentos Prof. Robert Burri descobriu em 1912 o efeito do citrato de sódio em sais de fusão. O queijo fundido é feito através do processamento adicional de queijo duro, semiduro e queijo mole. Normalmente, este queijo contém 30 ou 45% de teor de gordura baseada na matéria seca total. Ao acrescentar sais de fusão, a proteína é convertida na forma solúvel. Distingue-se entre queijo fundido em bloco (consistência firme, alta acidez, baixo teor de humidade) e o creme de queijo (consistência mole, baixa acidez, alto teor de humidade).

*Teor de água na pasta de queijo sem gordura
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